板栗脯工艺流程要求总结

板栗脯工艺流程有哪些？湖北弘福食品有限公司为大家详细介绍：

板栗预处理→去壳脱衣→蒸煮→浸渍→糖衣→包装→成品

生产方式

选择没有霉变、虫蛀、变质的新鲜饱满的栗子，洗净，中温保存。

(<80℃)烘烤一段时间，然后剥去外壳，去掉涂层。采摘后外观完好、风味正常的栗子保存在0.1%NaCl和0.2%柠檬酸的混合物中以保护颜色。

制定

将40%的糖溶液（蒸煮液）放入蒸煮锅中，加入栗子脯（或直接剥去未褐色的），加热至沸腾即可烹煮。煮至锅内糖液浓度达到65%～68%，或糖液温度达到105℃～116℃时停止煮。将煮好的液体连同煮好的栗子一起取出，放入浸渍锅（或浸渍槽）中，在室温下浸泡1～3天。蘸好后，取出板栗果（此时板栗果味道更甜更香，表层光亮），等待糖衣。

按照65%~80%的白糖、35%~20%的糖浆、少量柠檬酸和少量水的比例，将四者混合，倒入糖煮锅中加热.当糖液温度达到115℃左右时，倒入浸过的栗子，小火不停搅拌，使栗子表面均匀地裹上一层透明的糖衣。包装前将糖衣栗子存放在有盖的容器中一天。

糖衣板栗采用双层或不透气单层塑料袋包装，真空包装密封，即可销售。

产品特点

纯糖衣板栗具有栗子特有的香气，酸甜可口，外观呈亮棕黄色。

质量指数

1、感官指标

颜色：均匀的棕黄色；外观：整果或裂果，无碎果，规定贮藏条件下，规定时间内无糖、无汤；口感：产品不硬，略带韧劲，有栗子的风味，甜而不腻，口感好。

2、理化指标

总糖40%~50%；水分8%~12%。

3、卫生指标

大肠菌群≤30/100g；细菌总数≤750/g；未检出病原菌；食品添加剂符合GB2760-81的要求。