糖水板栗罐头制作流程介绍

板栗罐头的制造方法，主要成分是板栗。湖北弘福食品有限公司将板栗制成罐头不仅保留了新鲜板栗的风味与营养价值，而且保存时间更为久，开瓶即食，方便快捷，可以随身携带。经过加工的板栗口感更好，更能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收，是一种新型的罐头。

1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。

2、工艺要点：

原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果，单果重要大于7克。

原料处理：栗果投入95～100的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。

护色：栗果在加工过程中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。

预煮、漂洗；预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60的预煮液中煮10分钟，然后在75～85下预煮15分钟，95～97下预煮25～30分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60的热水中漂洗10分钟，再在40～50热水中漂洗10分钟。

分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。

配糖液：配含糖量为50%的糖液。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠，以改善栗子的色泽。

装罐：玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉，并加入糖液。

排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气10～12分钟，使罐内中心温度不低于85%，然后封罐。

杀菌、冷却：利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。

3、产品质量要求：成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有褐变；具有本品应有的风味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；同一罐中果个大小均匀，碎果不得超过10%，板栗果重不低于净重的50%，糖水浓度应不低于50%。