炒板栗是否放了石蜡及其生产工艺

湖北板栗小编告诉你炒栗子的时候加一点石蜡，栗子的颜色要亮很多，卖会更好；还有就是炒之前把栗子泡在糖精水里，会让栗子更甜。

不管加不加食用油，糖炒栗子的颜色都会是红黑的，用纸袋包装后很容易留下痕迹，感觉有点粘。用工业石蜡抛光的板栗会特别有光泽，颜色偏黄，光亮，摸起来感觉非常光滑。放入纸袋后，纸袋上没有油印。

至于如何挑选栗子，边肖建议好的栗子一般都是小而均匀的，可以用指甲剥开，发出清脆的“扑哧”声。栗子要金黄，糯甜。如果担心买蜡栗子，可以先用手摸摸再买。如果皮肤比较薄，很光滑，比较亮，尽量不要买。另外，不要买开口裂开的栗子，因为在炒制过程中，会有一些有害物质通过开口渗入到栗子中。

需要提醒的是，糖炒栗子虽然好吃，营养价值也很高，但是一天不能吃超过5到10粒。此外，糖炒板栗中的糖分和热量较高。

糖炒板栗的生产工艺是：筛选清洗预炒加糖出锅。

1.筛选：(1)选用形状规则、大小均匀、种子饱满、无病虫害的优质板栗为原料。(注意：栗子的大小一定要均匀，否则会影响糖炒的效果。(2)糖炒板栗所用的石子尽量是清水砂，石子直径3-4厘米。

2.清洗：将选中的栗子和石子清洗干净并晾干。(注意：板栗果实放入锅中前，宜晾晒半天)。

3.预炸：将晒干的石子放入锅中，在锅下加火使锅内的石子变热(50左右)，然后将新鲜的栗子放入锅中，栗子与石子的比例为1:2，用铲子不断翻动石子和栗子，使栗子受热均匀。

4.加糖：当板栗78%成熟时，加入糖浆，糖浆与板栗的比例约为1:60左右。(注意：糖浆要放入2-3次)。

5.煮：当板栗表面形成透明膜，用力敲打使外壳裂开，板栗仁与内皮(涩皮)分离，板栗肉变软，即可开锅。将锅内的石子和栗子倒出，放入筛网中进行筛分，石子放回锅内可以多次重复使用。